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老面工艺做包子的一些事,每个人都该看看

来源:旭众包子机厂家作者:包子机小编时间:2018-09-14 16:37
导读:针对于当下市场来说,老面的叫法有很多,如:老面、老肥、老酵母、引子等等,常见的叫法就是老面,那么老面是怎么来的呢?就过去而言没有鲜酵母,所以使用老面来对面点发

老面做馒头

  针对于当下市场来说,老面的叫法有很多,如:老面、老肥、老酵母、引子等等,推荐常见的叫法就是老面,那么老面是怎么来的呢?就过去而言没有鲜酵母,所以使用老面来对面点进行发酵的方式,但是我们知道老面放的时间稍长有独特的酸味,所以将老面放到新面中发酵的时候需要加食用碱来中和其酸味。

  那么对新手来说制作老面容易吗?这里想要告诉您要是制作过程中没有专业的面点师傅或者是十几年的老师傅教您,那么就很难制作出口感好的老面包子或者馒头,那么在制作老面工艺在细节上应该注意哪些呢?

  1、和面:在或面上,撒酵母粉要适量不可多不可少,用水上冬天和夏天讲究的水温都不一样,夏天手感觉有那么点热乎就可以了,冬天水温千万不要烫手,活好之后放在比较热的地方。

  2、面团是否发好:推荐的状态就是均匀的蜂窝状小孔,并且没有酸味。猜您喜欢《XZ-90型全自动包子机做老面新面

  3、蒸:在蒸的过程中,冬天需要预热水,等水简要开的时候,将成型的包子或者馒头放入,(这里千万不要立即开大火烧,在停火一段时间后在进行)。

  4、出锅:出锅也是关键所在,要耐折性子,等待蒸汽全部落下了再揭开锅盖,揭锅盖也是有讲究的,时间过长只会让馒头变得黑一点哦

  因为现在有鲜酵母的出现,让老面工艺变得金贵很多,更多的原因还是在于老面制作消耗的时间比较长,对于开店来说,优势没有很多,工艺方面要是没有十足的掌握到,只会让老面产品直接降低门店销量。

  作为食品机械行业中的一员包子机厂家来说,现阶段推出的90包子机已经能够满足老面包子的制作工艺,解决加工时间长的问题,从整体上加快,推进包子门店的市场销售量,加快发展的东西还是源于此,欢迎有需要包子机的用户前来现场看机体验,感受包子机在制作上的效率和能力!

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